Perde Pilavı

Daha çok Güney Doğu Anadolu, Doğu Anadolu mutfağına ait bu yemek. Pilava bahar ve farklı baharatlar koyan var. Bu bizim ailenin damak zevkine uyan bir tarif. Yine bir bilen çıkar da perde pilavı şu şekilde yapılır derse onu da zevkle paylaşırız. Perde Pilavı için;

Malzemeler;

• 1 ölçü süzme pilav (süzme pilav tarifi  Çilav linkinde
• 1 haşlanmış ince didilmiş tavuk eti
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 su bardağı badem (haşlanıp kabuğu soyulmuş)
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• Tuz, bahar ve karabiber

Ayrıca;

1 küçük tavuk 

Hamuru için:

• 250 gr. tereyağ
• 3 yumurta
• 2,5-3 su bardağı un
• 1 kahve kaşığı tuz

Hamurun hazırlanışı:

1. Yağın 100 gramı ile 3 yumurta ve tuz ezilir; 2,5-3 bardak unla yoğrulur. Su böreği hamuru yumuşaklığında olmalı. Dört büyük bir küçük parçaya ayrılır. Hamur 20 dakika dinlendirilir
2. İlk parça merdane ile 2-3 mm kalınlıkta açılır. Yağlamış kalıba yerleştirilir.(Yufka kenarlarından sarkmalı)
3. Aralarına minik parçalar halinde yağ koyup,kalan yufkalar yerleştirilir.(Küçük üstü için ayrılır.)

Perde Pilavının Hazırlanışı:

1. Hazırlayacağınız kalıba yumuşamış tereyağı bolca sürün.
   Bademleri kalıbı ters çevirdiğinizde çıkmasını istediğiniz şekle göre dizilir. Donması için dolaba koyulur.
2. Tavuk yıkanır, haşlanır. İnce ince didilir.
3. Kalan bademler, fıstık yağda pembeleştirilir.
4. Kuş üzümü seçilir, yıkanır.
5. Demlenmiş pilav bir kaşıkla karıştırılır. Kavrulmuş badem, dolma fıstığı, kuş üzümü ve baharatları ilave edip karıştırılır.
6. Dördüncü yufkadan sonra pilavın bir kısmı hamurun üzerine konur.Araya küçük parçalara ayrlmış tavuk konur.(yufkaları delmemesi için)
7. Bir kat pilav bir kat tavuk en üste pilav gelecek şekilde birkaç kat böyle yerleştirilir.
8. Sarkan yufkalar pilavın üzerine kapatılır. Üste küçük yufka kapatılıp kenarları mıncıklıyarak sıkıştırılır. Üzerine yağ sürülür.
9. Orta hararetli fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis tabağına ters çevrilir.