Maklube (Matlube)

Yine maharetli Mardin hanımlarının mutfağından. Bu pilavı ilk gördüğümde tablo gibi geldi görüntü. Ki reklam amaçlı eklemişlerdi zaten. Sadece bu pilav ve tatlıdan oluşan menüleri var. Paketiyle evlere yolluyorlar. Sonra biraz daha araştırdım. Ev yapımı olanları karıştırdım patlıcanlı, tavuklu yapılanları var ve genel olarak sinilerde servis yapılıyor. Ama ben girmiştim mutfağa elimdeki malzemeler belliydi tavuk ve patlıcanlıyı bir sonrakine erteliyerek başaladım;

Malzemeler;

• 1,5 kg kuzu kuşbaşı
• 1 kg pirinç
• 4 patates
• 2 kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 kase bezelye
• 1 su bardağı nohut
• 2 havuç 
• 700 gr tereyağ
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı tuz
• Karabiber

Salatası İçin Malzemeler;

• 1 kg domates
• 2 kuru soğan
• 3 salatalık
• 2 sivri biber
• 1 marul
• 1 küçük kırmızı lahana
• 700 gr yoğurt
• 1yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Sirke

Pilavın Hazırlanışı;

1. Pirinç ayıklanır yıkanır iki yemek kaşığı tuz dökülür üzerine kaynar su dökülür. Küçük doğranmış etler büyük bir tenceredebir litre su koyularak pişirilir suyu süzülüp kenara alınır.
2. Bir tavaya yağın  3 yemek kaşığ koyularak kızdırılır soğanlar ve sarımsak hafif pembeleştirilir. Başka bir tencerede 200 gram yağ kızdırılır etler hafif kavrulur.
3. Patateslerden ikisi küp küp, ikisi yuvarlak ince doğranır kızartılır. Havuçlar küçük küpler halinde doğranır kızartılır. Nohut ve bezelye haşlanır süzülür.
4. Tuzlu sudaki pirinçler yıkanıp süzülür.  Bir  tavada 300 gram terayağ kızdırılırve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
5. Büyük bir tencereye 100 gram tereyağ koyulur kızdırılır. En alta biraz et sonra soğanlar, sonra tekrar et, üzerine pirincin yarısı koyulur tencerenin kenarlarına yuvarlak dilimlenip kızartılmış patatesler dizilir.
6. Sonra küp küp kızartılmış havuç ve patatesler  ve bezelye havuçtan eklenir. Et ve sebzelerin olduğu katlara tuz, karabiber eklenir. Kalan pirinç, etler ve malzeme en üste pirinç gelecek şekilde yerleştirilir.
7. Kalan tereyağ üzerine gezdirilir .  Pilavın üzerini iki parmak geçecek kadar süzülen et suyu ve kaynar su ilave edilir.2 dakika harlı  sonra kısık  ateşte 35 dakika pişirilir ve demlendirilir.

Salataların Hazırlanışı; 

1. Kırmızı lahana ince kıyılır tuz  ve sirkeyle ovulur.
2. Marullar ince kıyılır. Havuçlar rendelenir
3. Domates, soğan, salatalık küçük küpler halinde doğranır. Biberler minik doğranır. Pul biber, sumak ve tuz ilave edilir karıştırılır.

Pilavın Servisi;
Yoğurt geniş bir kasede kaşıkla çırpılarak pürüzsüz hale getirilir. Pilav bir tabak veya tepsiye ters çevrilir. Salatalar ve çırpılmış  yoğurtla kenarları süslenir.

Not:

Maklube arapça bir kelimeymiş ve manası ters çevirmekmiş.  Ama bazı sayfalarda matlube olarakta geçiyor bu pilav. Tarifin ve adının doğrusunu yine Mardinliler bilir ben o gün elimdeki malzemeye göre bir tarif buldum. Yaklaşık 20 kişilik bir yemek olduğunu belirtmeliyim bu malzemeden.