Her üç tariften ikisinde mantar olduğuna bakmayın. Mantarı seviyoruz ama tek sebep bu değil aslında. Çok değil iki üç sene önce sebzelerimizi pazardan alırdık. Orada ayrı bir hava ayrı bir sanat vardır. Domateleri el çabukluğuyla öyle bir şekil dizerler ve öyle güzel bir tablo oluştururlar ki siz ihtiyacınız yoksa bile almak istersiniz. Mevsimine göre çilek, şeftali, portakal bütün tezgahların güzel ve farklı bir dizaynı vardır. Ve ben alıp tartsam kesin o kale şeklindeki domatesleri yıkıveriririm. Nasıl verirler bilmem yıkılmaz. Hani "ekmek aslanın ağzında" tabirine onları seyrederken daha çok inandım desem yalan olmaz. Kışın soğuktan donar, baharlarda ıslanır yazın sıcaktan kavrulur hem satıcılar hem de sattıkları malzemeler. Vefalıdırlar inanılmaz derecede. Bir tezgahtan yaklaşık bir sene alış veriş yaptıysanız sizi uzaktan görünce gel bak şu tazeydi ayırdım bu iyi değil bu hafta şeklinde yardımcı olurlar. Ve benim acizane düşüncem işini güzel yapmaya çalışan bütün insanlar gibi onlar da ayrı ve güzel bir sanat sahibidirler. Sözü buraya nasıl getirdim bilmem? Pazar hasreti çöktü herhalde içime. Zaman ve şartlar maalesef bizi çok sevdiğimiz semtimizden ve pazarımızdan etti. Marketlere girdiğinizde seçme şansınız iki bilemediniz üçtür. Çabucak biten sebze ve meyve alış verişlerinde üzerinde markası olduğu için kolaylıkla alabildiğimiz mantar bizi biraz rahatlatıyor herhalde. Pazardan almaya tek korktuğumuz oydu. Çünkü yerleşik tezgalarda nadir bulunur. Baharlarda getirirler ve getireni tanızmazdık. Hani olur da bilmeyen biri toplamıştır, zehirlidir korkusundan nadir aldığımız mantar geldi bizim mutfağın baş köşesine yerleşti.
Malzemeler;
- 300 gr. mantar
- 2 havuç
- 3 kırmızı biber
- 3 yeşil biber
- 2 kabak
- 5-6 domates
- 6-7 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 300 gr. yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 3 kaşık zeytinyağ
- 1 çay kaşığı fesleğen
- Tuz, karabiber, pul biber
- Yarım demet maydanoz
- Mantar yıkanır ve ince kıyılır. Domates küçük küpler halinde doğranır. Diğer sebzeler jülyen doğranır.
- Bir tavaya iki kaşık yağ koyulur ve her birinde yağ değiştirilerek sebzeler ayrı ayrı kızartılır.
- Başka bir tavaya zeytinyağ koyulur vedomates ilave edilir. 5 dakika kısık ateşte pişer ve ince kıyılmış üç diş sarımsak, toz şeker, tuz, baharatlar ilave edilir. İki dakika sonra ocaktan alınır.
- Yoğurt çırpılır, rendelenmiş sarımsak ilave edilir. Maydanozlar ince kıyılır.
- Bütün malzemeler geniş bir kasede harmanlanır. Servis tabağına alınır ve sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Yorumlar
Yorum Gönder