İçli Köfte

Bu içli köfte zannedersem yetim. Neden derseniz yetim çocuğun annesi olmayınca herkesin kalbine bir merhamet gelir, şefkatle sarılıp sahiplenilirmiş.
Türkiye'nin yarısı içli köfte bizim yemeğimiz der. İrili, ufaklı, etli, etsiz, haşlama ve kızartma bir çok çeşiti vardır. Malzemeler değişir isim değişmez. İstisnalar kaideyi bozmaz bir tek Mersin ve civarında analı, kızlı olarak ismlendirildiğini duydum. Neyse bu köfte daha fazla içlenmeden tarife geçelim;

Malzemeler:

İç malzemesi:
• 1 kg. yağlı kıyma
• 5 kuru soğan
• 500 gr. tereyağ
• 300 gr. ceviz (iri çekilmiş) 
• 1 demet maydanoz(ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçinin hazırlanışı:

1. Soğanlar soyulur, ince kıyılır. Bir tencerede tereyağ eritilir. Soğanlar ilave edilir hafif pembe kavrulur.
2. Salçalar ilave edilir, karıştırılır. Kıyma ilave edilir. Suyunu çekince baharatlar ilave edilir karıştırılır. Ateşten alınır.
3. Ilınınca ceviz ve maydanoz ilave edilir. Soğumaya bırakılır.

Dış malzemesi:

• 500 gr. dana kıyma(yağsız,iki kere çekilmiş)
• 500 gr. ince çiğ köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 2 yumurta
• Tuz

Hazırlanışı:

1. İnce bulgur, yağsız kıyma, salçalar ve baharatlar arada su serperek yoğrulur.
2. Yumurtalar ilave edilip, on dakika kadar yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alıp ıslak avuç içinde önce yuvarlak veya yumurta şekli verilip baş parmak yardımıyla ortası açılır.
3. Donmuş içten koyulur. (hazırlanan içi ceviz büyüklüğünde bölüp bu şekille dondurunca kolay oluyor)Ağzı kapatılıp düzeltilir.
4. Kaynar tuzlu suda haşlanır. Kızartma severseniz ki güzel oluyor çırpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.

Not:

Hazırladığınızı içli köfteleri pişirmeden derin dondurucuda  saklayabilirsiniz acil yemek hazırlıklarınız için.