Aşure

Hani çok eski şeyler için deriz ya; Nuh Nebiden kalma diye. İşte aşure  Nuh Aleyhisselam zamanından kalan leziz bir tatlı. İnsanlar ne bıkmış ne usanmış. Bazı insanlar belli günlerde yapsalarda böyle bir şartı yok.  Seviyorsanız istediğiniz sıklıkta ve günde yapar yersiniz. Zaman içinde her aşçı farklı miktarlar kullanmış eksiltimiş azaltmış malzemeleri ellerinin ayarına damaklarının zevkine göre. Farklı din ve milletlerden insanlar yapıyorlar, yiyorlar.  Ez cümle oldukça geniş bir kitlenin mutfaklarında kaynıyor bu lezzetli tatlı. Ben bizim el ayarımız ve damak zevkimize uygun olanı yazdım;
Malzemeler;

• 400 gr. aşurelik buğday
• 200 gr. kuru fasulye
• 200 gr. nohut
• 200 gr. kuru incir
• 250 gr. kuru üzüm
• 200 gr. kuru kayısı
• 25 gr karanfil 
• 2 kg. toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı portakal rendesi
• 5 litre su
• 1 su bardağı süt

Süslemek için;

• 100 gr. kuş üzümü
• 100 gr. fındık
• 100 gr. ceviz
• 100 gr.fıstık
• 2  nar

Hazırlanışı;

1. Bir gece önceden; fasulye ve nohut seçilir, yıkanır. Kuru fasulye,  nohut ılık suda ayrı kablarda ıslatılır.
2. Aşurelik buğday seçilir, yıkanır bir tencereye koyulur. 1 litre su ilave edilir ve ocağa koyulur. Kaynadıktan  2 dakika sonra altı kapatılır ve ağzı kapalı olarak bırakılır.
3. Sabah kuru faslye ve nohut ayrı tencerelerde  pişirilir ve süzgece alınarak suları süzülür.
4. İncir, yıkanır küçük parçalar halinde  doğranır  1 bardak şeker iki bardak suyla bir tencerede pişirilir, suyu süzülür.
5. Kayısı yıkanır,  küçük parçalar halinde doğranır   küçük bir tencerede pişirilir, suyu süzülür
6. Üzüm  seçilir yıkanır; küçük bir tenecerede pişirilir suyu süzülür.
7. Akşam pişirilen dövme suyuyla birlikte büyük bir tencereye alınır ve ocağa koyulur..  Nohut , fasulye ve 4 litre su ilave edilir. 
8. Karanfil  yıkanır bir bardak suyla cezvede iki dakika kaynatılır ve suyu bir bardağa süzülür.
9. Arada malzemeleri ezmeden karıştırılır. 10 dakika kaynadıktan onra üzüm, kayısı  ve karanfil suyu ilave edilir.
10. 15 dakika kaynadıktan sonra şeker ilave edilir, karıştırılır.  Önce yüksek sonra düşük ısıda 5 dakika kaynatılır, portakal kabuğu rendesi ilave edilir karıştırılır ve ocak kapatılır.
11. 5 dakika   kaymak tutmaması için arada karıştılırak  bekletilir.  Süt ilave edilir karıştırılır.
12. Pişirilmiş ve suyu süzülmüş incirler  kaselerin altına eşit miktarda paylaştırılarak  koyulur. 
13. Aşure bir kepçeyle kaselere bölüştürülüp, soğumaya bırakılır.
14. Çekilmiş ceviz, fındık, fıstık , kuru üzüm ve narla süslenip servis yapılır.

Not

Üzüm, kayısı ve incir suları aşurenin rengini değiştirdiği için sularını aşurede kullanmıyoruz. Komposta veya tatlılarda değerlendiriyoruz. İnciri içine atarak yaptığımızda çekirdeklerini bıraktığından şikayetçiydik. Eski dost Mefaret teyze bu yöntemi bize söyledğinde çok sevindik.