Kısır

Kısır

Her yemeğin bir hikayesi ve tarihçesi vardır sanırım . Kısır için biraz araştırdım ama sadece Vikipedi de
"Kısır; ana bileşeni bulgur, salça, domates, maydanoz ve sarmısak olan, kimi yörelerde (örneğin Antakya) nar ekşisi de eklenerek yapılan soğuk yemek türü.
Arap mutfağındaki Tabule salatası ve Akdeniz usulü kuskus salatalarına benzeyen kısır, genellikle soğan (kuru ve/veya yeşil), domates salçası, domates, maydanoz, salatalık, kıvırcık vb. sebzeleri ihtiva eder. Kısırda pilavlık bulgurun yerine köftelik ince bulgur kullanılır. Sos olarak genellikle limon ve zeytinyağı tercih edilirken bazı yörelerde limon yerine nar ekşisi de kullanılabilir. Kısır Türk kültüründe özellikle çayla beraber veya çayın önünden servis edilir. Türkiye'de özellikle Osmaniye, Adana, Mersin, Antalya, Karaman, Konya, Gaziantep, Kilis ve Antakya, Kahramanmaraş'da çok sık tüketilen bir yiyecektir. Şanlıurfa'da kısır farklı şekilde yapılıp daha çok kadın günü veya altın günü gibi günlerde servis edilir." bilgisini buldum ki şu aralar gerçekten dizilerde fazlasıyla tiye alınmakta bayanların altın günlerinde kısır ikramı?
Bana göre bu durum bir parça eskide kaldı. Zira bugün birçok restoran, pastane ve benzeri yerlerde soğuk büfe yiyeceklerin listesinde mevcut kısır. Yani bu dizi esprilerine göre her restoran hergün altın günü yapmakta.???
Malzemeleri kişiye zevke ve yöreye değişebiliyor.  Yapımıda öyle pişirerek, yoğurarak ve sadece karıştırarak yapanlar var. Ben ilk olarak son zamanlarda yaptığımız şekli yazacağım, sonra diğerlerini eklerim;

Malzemeler;

• 500 gr. çiğ köftelik bulgur
• 1 kg domates
• 1 büyük kuru soğan
• 2 salatalık
• 15 tane kornişon turşu
• 1 demet maydanoz
• 1 demet yeşil soğan
• ½ demet nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı isot
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köfte baharı
•  1 limon suyu
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• ½ çay bardağı sumak ekşisi
• 1 su bardağı zeytinyağ
• 1 marul

Hazırlanışı;

1. Domatesin yarısı yıkanır, soyulur bendırla çekilir ve buzlukta dondurulur.
2. Kuru soğan yemeklik doğranır. Maydanoz, taze soğan ve nane  yıkanır, ayıklanır ve incecik kıyılır.
3. Kalan domatesler soyulur, salatalıklar soyulmadan küçük küpler halinde doğranır. Kornişon turşularda aynı şekilde doğranır.
4.  Bulgur ayıklanır, ince bir süzgece alınıp soğuk sudan geçirirlir. Donmuş domates küçük parçalara ayrılır veya buzluk kalıplarındada dondurabilirsiniz.
5. Bulgur geniş bir kasede buz barçalarıyla 10 dakika yoğrulur.  Soğan, bir kaşık pul biber ve biber salçası ilave edilir ve 5 dakika yoğurmaya devam edilir.
6. Kalan baharatlar, limon suyu, nar ekşisi, sumak ekşisi, salçalar ve zeytinyağ ilave edilir 1-2 dakika yoğrulur.
7. Doğranmış salatalık, domates, kornişonlar ve yeşillikler ilave edilir ezmeden karıştırılır.
8. Servis tabağına alınır. Yıkanmış marul yaprakları ve domatesle servis yapılır.

Ve kesinlikle ana malzemesi dedikodu değildir.

Not:

Bu yoğurarak yaptığımız kısırın tarifiydi. Yoğurma işleminde kitchenaid kullanabilirsiniz. Bu linkte Kolay Kısır  tarifini bulabilirsiniz.