Acem Köftesi Van Mutfağı

Özellikle yöresel yemekleri araştırınca çok farklı lezzetler buluyor insan. Kimini yapıyorsunuz yemeğe doyamıyorsunuz  kimini yapmak özel maharet istiyor ya da malzeme gerekiyor yapamıyorsunuz. Bu kez annemle Vanlıların Acem köftesini gözümüze kestirdik. Aldığımız tarife göre yaptık, damak tadımıza uydu lezzeti.

 Acem Köftesi

Köfte İçin Malzemeler;

• 1 kg yağsız dana kıyma
• 10 adet yumurta
• ½  çay bardağı pirinç
• ½  çay bardağı kırmızı mercimek
• ½ çay bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı reyhan
• 2 yemek kaşığı zeytirun
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı;

1. Yumurtalar yıkanır, haşlanır ve soyulur. Pirinç, mercimek ayıklanır, yıkanır ve süzülür.
2. Büyük bir kaseye kıyma, ince bulgur,  reyhan, zeytirun, karabiber, pul biber ve küçük  doğranmış soğan koyulur. Süzülmüş pirinç, mercimek ilave edilir.
3. Tüm malzemeler birbiriyle birleşene kadar yoğrulur. Kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, içli köfte gibi  açılır ortasına yumurta koyularak kapatılır.
4. Yumurtalar kaplandıktan sonra kalan malzemeden fındık büyüklüğünde parçalar alınıp küçük yuvarlak köfteler yapılır.

Sosu İçin Malzemeler;

• 1 su bardağı nohut
• 5 adet yeşil biber
• 3 adet domates
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı karışık biber- domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• 100 gr tereyağ

Hazırlanışı;

1. Nohut akşamdan ıslatılır. Sabah 3-4 dakika haşlanır, suyu süzülür.
2. Büyük bir tenecerede tereyağ kızdırılır. Küçük küçük doğranmış soğan hafif pembe kavrulur.  İnce kıyılmış biberler ilave edilir bir iki dakika kavrulur.
3. Küçük küpler halinde doğranmış domatesler ilave edilir. Salçalar ilave edilir  5-6 dakika sotelenir  ve su ilave edilir.
4. Bir iki dakika kaynadıktan sonra yumurtalı  yavaşça tek tek  atılır. Sonra minik köfteler atılır. En son nohut ilave edilir köfteler pişence ocaktan alınır.
5. Servis için tabağa alınır.

Notcuk;

Bu yemekteki en güzel özellik çok kolay porsiyon hesabı yapabiliyorsunuz. Biz 600 gr kıymayla ve 6 yumurtayla  6 kişilik yaptık. Zeytirun Vanlıların kullandığı kekik benzeri bir bitkiymiş. İstanbulda aktarlarda bulunabilir ama  evimiz şehir dışında olduğundan zeytirun bulamadık, verdiği aromayı sağlamak için reyhan ve kekik kullandık.